Waterlinzen zijn de snelst groeiende bloeiende planten ter wereld, en bieden daardoor ecologisch als economisch veel potentieel. De recente wetgevende veranderingen (Novel Food), openen de markt voor telers om waterlinzen te kweken in teeltkassen. Het Leader-project ondersteunt een pionier in het Meetjesland om te investeren in de kweek, oogst, wassen en verpakken/invriezen van waterlinzen. Daarnaast maakt het waterlinzen bekend bij de potentiële afnemers op een transparante manier. Op deze manier kan worden aangetoond dat waterlinzen voor verse humane voeding een valabel economisch alternatief is voor tuinders met een positieve impact op het klimaat.